«Все меда кристаллизуются через несколько месяцев после откачки. Процесс и время кристаллизации медов с разных растений не одинаков. Исключение представляет мед, собранный пчелами с белой акации и некоторых других растений, который может длительное время не кристаллизоваться. Если зимой мед будет жидким, то это свидетельствует или о фальсификации его, или о сильном прогревании». Это выдержка из книги Н.Л. Буренина, Г. И. Котовой «Справочник по пчеловодству».

В прошлом году из этих «некоторых других растений» мои пчелы собрали много меда, который не кристаллизовался до февраля. Мед ароматный и приятный на вкус, темного цвета, диастазная активность - 38 единиц Готе. Как пчеловод я всегда интересуюсь местностью вокруг пасеки на расстоянии 2 - 4-х километров. Во время цветения рябины и крушины я обнаружил недалеко от пасеки делянку (более Юга), густо поросшую крушиной. Большие заросли этого кустарника имелись также на заболоченной местности и вдоль реки. На его цветках активно работали пчелки. Мед, который был откачан после отцветания крушины, начал кристаллизоваться только в первой декаде февраля.

В последние три года некоторые пчеловоды взяли на себя роль «ученых»-лаборантов и везде высказываются по качеству меда. В частности, они утверждают, что в Беларуси в октябре месяце уже не может быть меда в жидком состоянии. Думаю, что такие пчеловоды плохо знают растительный мир в южной части республики.

В нашем Мозырском районе в большом количестве произрастают белая акация, каштан, барбарис, боярышник, коровяк и многие другие растения, характерные для южных местностей. Давно известно, что кристаллизация меда в основном зависит от того, с каких растений был собран нектар. Например, свою пасеку в количестве 15 семей я содержу на берегу реки Припять. В радиусе 5 км на полях высевают только зерновые и кукурузу. Поэтому пчелы собирают мед с дикорастущих растений, деревьев и кустарников. Мед откачиваю только запечатанный, хранится он в городской квартире и в жидком состоянии находится в течение года. Такой же мед и у многих знакомых пчеловодов. Свой мед я сдавал на анализ в лабораторию, где мне выдали справку и сказали, что мед отличный.

Свойства бортевого меда

 

Бурзянский район относится к горно-лесной зоне Башкортостана. Весь комплекс природно-климати­ческих условий сохранился здесь почти неизменно таким, каким был столетия назад. Богата и своеоб­разна растительность этого района. Большую часть территории покрывают леса, особенность которых состоит в том, что они сосредоточивают обширные площади медоносной растительности. Самым сильным медоносом является липа мелколистная, цветущая всего две-три недели. В этот период особенно необходима высокая работоспособность медонос­ных пчел. Именно такой работоспо­собностью, выносливостью и зимос­тойкостью отличаются пчелы уни­кальной бурзянской популяции среднерусской породы. Сохранен­ный генофонд этой пчелы, безуслов­но, является одним из существенных природных факторов, обеспечиваю­щих своеобразие бурзянского мёда.

Лучшая, ценнейшая часть бур­зянского мёда производится бортни­чеством. Получение бортевого мёда в Башкортостане имеет многовеко­вые традиции. Мёд из бортей по ряду показателей выгодно отличается от мёда из рамочных ульев. У него осо­бые аромат и вкус. Он обычно светло коричневого цвета, насыщен воском и пергой. Ценность бортевого мёда заключается в его зрелос­ти, наличии большого количества микроэлементов, отсутствии вредных примесей.

Регионов, пригодных для производства бортево­го мёда, в мире осталось очень мало. В России в на­стоящее время бортевой промысел сохранился толь­ко в Республике Башкортостан. Особо охраняется он на территории государственного природного запо­ведника «Шульганташ» и заказника «Алтын Солок». Очень немногие люди владеют сегодня редким ремес­лом бортевика. Уберечь этот уни­кальный промысел возможно лишь при сохранении первозданности природы.

Многие знатоки и ценители пче­линого мёда во всем мире высоко оце­нивают качества бурзянского мёда. В таблице приведены некоторые результаты исследования бортевого мёда.

Водность откачанного меда по стандарту не должна превышать 21 %. Для этого при откачивании меда из гнезд пчелиных семей следует отбирать соты, которые на 2/3 своей высоты запечатаны восковыми крышечками. Однако пчеловоды не всегда придерживаются этого правила, в результате получают мед с водностью более 21 %, что при благоприятных условиях может привести к порче ценного продукта. В таких случаях проводят искусственное дозаривание меда. А точно узнать водность меда поможет портативный рефрактометр (медовый тестер), специально разработанный для определения содержания воды в меде.

В сотовых рамках всегда свежий воск. В них не выводились пчелы, нет засорений от куколок. Это лучший воск. Именно такой воск Авиценна рекомендовал применять в малом количестве (10 крупинок с просяное зернышко) для лечения язвы кишечника. При лакомстве сотовым медом непременно употребляется и какое-то количество воска. Именно такой воск, как мягкая щетка, счищает с десен и эмали зубов налеты губительно действующих бактерий. Прополис, содержащийся в воске и на стенках ячеек, уничтожает эти бактерии, разрушающие организм.

Естественный воск содержит от 5 до 10 % прополиса. В зрелом запечатанном сотовом меде, еще не понятным человеку образом, пчелы подавляют развитие окислительных процессов, приводящих к появлению продуктов перекисного характера, карбонильных соединений, кислот. Возможно, этому способствуют ингибиторы окисления, содержащиеся в прополисной пленке.

Даже в небольшом количестве прополис обладает бактериостатической активностью по отношению к грамположительным и грамотрицательным бактериям. Ему присущи и бактерицидные свойства, что в значительной мере связано с наличием в нем флавоноидов. Они обладают противовоспалительным действием. Флавоноиды усиливают действие витамина С (предотвращают его окисление), подавляют агрегацию эритроцитов и тромбоцитов, снижают вероятность образования тромбов. В составе прополиса различные по отношению к растворителям фракции.

Виды мёда по происхождению

По происхождению мёд может быть цветочный и падевый.

Цветочный мед производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд менее ценный, к тому же он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то обычно ему придают название этого растения: липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый и т. д. Если пчелы собрали нектар с разных растений, то такой мед обычно называют смешанным, или просто цветочным. Необходимо сознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

Наиболее известными в России являются следующие виды мёда по медоносам:

• акациевый мёд;
• кориандровый («коляндровый») мёд;
• каштановый мёд;
• липовый мёд;
• молочайный мёд;
• подсолнечный мёд;
• рапсовый мёд;

и другие.

Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху

По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходным оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые меда получаются с липы, подсолнечника, акации и др., относительно тёмные — с гречихи, малочая и др.

Прозрачность жидкого мёда зависит прежде всего от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Виды мёда по консистенции

По консистенции центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристализовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

  Подсолнечниковый мед относится к числу лучших. Собирается с ценного однолетнего масличного медоносного растения - подсолнечника, массовое цветение которого приходится обычно на июль - август.

В жидком виде он ярко-желтого, золотистого или светло-янтарного цвета, иногда с зеленоватым оттенком или даже темноватым, отличается нежным терпким привкусом, который несколько уменьшается по мере кристаллизации, и слабым приятным ароматом.

Кристаллизуется очень быстро. Закристаллизовавшийся (севший) мед состоит из крупнозернистых кристаллов, желтого или светло-янтарного цвета, напоминает топлёное сливочное масло. Часто кристаллизуется даже в ячейках сотов.

  Кориандровый мёд пчелы охотно собирают с белых или слегка розоватых цветков ценного эфиромасличного однолетнего травянистого растения - кориандр, цветет с июля по август. Цвет мёда от светло-коричневого до темного или янтарного. Обладает специфическим привкусом и резким приятным ароматом этого растения. Кристаллизуется достаточно быстро.

Кориандровый мёд применяется как желчегонное, повышающее аппетит средство, увеличивает секрецию пищеварительного тракта и улучшает пищеварение. Обладает болеутоляющим, антисептическим действием. Замедляет сердечный ритм, оказывает спазмолитическое и бронхолитическое действие. Активизирует умственную и физическую деятельность, оказывает возбуждающее действие, повышает мужскую потенцию.