Как приготовить вкусный шашлык?
Понятно, что основа хорошего шашлыка — это мясо. Как выбирать мясо для шашлыка? . Лучший шашлык получится из парного, свежего, молодого мяса (в этом случае необходимо дать стечь крови с мяса).
Для того, чтобы мясо получилось сочным и нежным, рекомендуется предварительно его замачивать. Нельзя замачивать мясо в алюминиевой посуде.
Для замачивания можно использовать лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко… Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо.
После того, как шашлык промариновался, начинайте насаживать его на шампуры. Насаживать кусочки мяса нужно вдоль волокон. Все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться, иначе при жарке появятся пригорелые места. Не рекомендуется насаживать на шампур лук, потому что он сгорит и придаст нежелательный привкус. Также не стоит чередовать кусочки мяса с помидорами. Время жарки у них разное. А лук вместе с маринадом пригодиться для того, чтобы загасить огонь, вспыхивающий от стекающего жира мяса.
Далее. Снимите верхнюю решетку мангала. Выложите на нижнюю решетку или дно мангала уголь. Когда красные угли будут без пламени и не будет дыма, можно раскладывать шампуры с мясом. Нам нужен жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык. В процессе приготовления необходимо переворачивать шампуры, но не более двух раз, чтобы не пересушить мясо.
Для того чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек мяса вдоль и посмотреть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Если розовый — его надо подержать еще несколько минут над огнем.
Источник: GurMania — рецепты, статьи о правильном питании
