Свойства бортевого меда

$\"\"$ Бурзянский район относится к горно-лесной зоне Башкортостана. Весь комплекс природно-климатических условий сохранился здесь почти неизменно таким, каким был столетия назад. Богата и своеобразна растительность этого района. Большую часть территории покрывают леса, особенность которых состоит в том, что они сосредоточивают обширные площади медоносной растительности. Самым сильным медоносом является липа мелколистная, цветущая всего две-три недели. В этот период особенно необходима высокая работоспособность медоносных пчел. Именно такой работоспособностью, выносливостью и зимостойкостью отличаются пчелы уникальной бурзянской популяции среднерусской породы. Сохраненный генофонд этой пчелы, безусловно, является одним из существенных природных факторов, обеспечивающих своеобразие бурзянского мёда.

Лучшая, ценнейшая часть бурзянского мёда производится бортничеством. Получение бортевого мёда в Башкортостане имеет многовековые традиции. Мёд из бортей по ряду показателей выгодно отличается от мёда из рамочных ульев. У него особые аромат и вкус. Он обычно светло коричневого цвета, насыщен воском и пергой. Ценность бортевого мёда заключается в его зрелости, наличии большого количества микроэлементов, отсутствии вредных примесей.

Регионов, пригодных для производства бортевого мёда, в мире осталось очень мало. В России в настоящее время бортевой промысел сохранился только в Республике Башкортостан. Особо охраняется он на территории государственного природного заповедника «Шульганташ» и заказника «Алтын Солок». Очень немногие люди владеют сегодня редким ремеслом бортевика. Уберечь этот уникальный промысел возможно лишь при сохранении первозданности природы.

Многие знатоки и ценители пчелиного мёда во всем мире высоко оценивают качества бурзянского мёда. В таблице приведены некоторые результаты исследования бортевого мёда.

Насыщенный аромат и вкус бурзянского мёда обусловлены, в частности, высоким содержанием редуцирующих сахаров и высоким диастазным числом и, наоборот, сравнительно низким содержанием сахарозы и воды, низкой кислотностью.

Сравнительная оценка качества пасечного и бортевого мёда

Наименование	Значение показателей
показателя	по ГОСТу 19792-01	мёд центробежный из рамочных ульев	мёд бортевой
Аромат	приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	приятный, без постороннего запаха	приятный, с ощущением восковых примесей
Вкус	сладкий, приятный, без постороннего вкуса	сладкий, без постороннего привкуса	сладкий, приятный, с привкусом пыльцы и воска
Массовая доля воды, %, не более	21,0	19,2	15,7
Массовая доля редуцирующих Сахаров. %, не менее	82,0	89,6	90,6
Массовая доля сахарозы, %, не более	6,0	5,3	0,7
Диастазное число, ед. Готе, не менее	7,0	21,2	30,1
Оксиметилфурфурол в 1 кг мёда, мг, не более	25,0
Качественная реакция на оксиметилфурфурол	отрицательная	отрицательная	отрицательная
Общая кислотность, см ³ NaOH 1 моль/дм³ в 100 г мёда, не более	4,0	0,75	2,4
Механические примеси	не допускаются	отсутствуют	отсутствуют
Признаки брожения	не допускаются	отсутствуют	отсутствуют

Особые аромат, вкус, лечебные и диетические свойства бурзянского (бортевого) мёда определяют;я также наличием примесей пыльцы и, следовательно, присутствием аминокислот (до 20 видов) и легкоусвояемых белков.

На республиканском медовом рынке бурзянский мёд ценится очень высоко: натуральный центрифу гированный мёд реализуется по цене в полтора-два раза выше мёда из других районов, а бортевой (дикий) мёд в 3,5-4 раза дороже.

Ф.Г. ЮМАГУЖИН,

заместитель директора заповедника «Шульганташ»,

кандидат биологических наук.