МЕДОВЫЙ КВАС
½ стакана меда, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 50г дрожжей, 1 столовая ложка муки,
В воду добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Муку размешать с медом и дрожжами и, медленно помешивая, влить воду. Когда получится однородная эмульсия, долить к остальной воде. Хорошо размешать. Посуду с квасом прикрыть марлей и оставить на сутки. На следующий день разлить в бутылки, плотно закрыть и сразу же перенести в холодное место. Через 2 дня квас готов. Пить охлажденным.
Грог с медом
На
20 г меда – ломтик лимона,
75 г коньяка.
В подогретый стакан положить мед, влить коньяк и долить кипятком. Добавить ломтик лимона.
Коктейль со сливками и медом
(из венгерской кухни)
На 2 столовые ложки меда – 2 рюмки коньяка, 4 чайные ложки сливок.
Заполнить четверть стакана мелко наколотым льдом, полить медом, влить коньяк и добавить свежие сливки. Все компоненты тщательно взболтать, после чего коктейль готов к употреблению.
СБИТНИ
Это медовый напиток наших предков. Название его, скорее, всего происходит от слова “сбитый” — крепкий, ядреный. Много веков в зимнюю стужу согревались русские люди горячим сбитнем, лечились им от простуды, пили после бани.
Приготовляется он из разведенного меда с патокой или сахаром с добавлением самых различных пряностей: гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, перца, аира, мяты, душицы и др.
У каждого сбитенщика были свои рецепты этого напитка. Общая же технология их приготовления примерно одинакова: разводят водой мед, добавляют сахар или патоку, кипятят, снимая пену, кладут пряности, доводят вновь до кипения, дают настояться и процеживают.
Сбитни пили горячими из чашек или кружек. В домах подавали сбитень в самоварах или специальных сосудах сбитенщицах. Сосуды эти по форме напоминают чайник и появились они на Руси много раньше, чем чай.
<!—[if !supportLineBreakNewLine]—>
Сбитень с мятой
На
100 г меда –
50 г сахара,
0,5 г корицы,
0,2 г гвоздики,
0,2 г мяты,
3 г хмеля,
950 г воды.
Распустить в горячей воде мед и сахар, положить пряности и хмель, прокипятить 10-20 минут и процедить.
Сбитень
На
150 г меда –
150 г сахара,
2 г лаврового листа, по
5 г гвоздики, корицы, имбиря и кардамона,
800 г воды.
В кипящей воде развести мед, сахар, положить лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности, прокипятить 10-20 минут и процедить.
Монастырский мед
На
1 кг меда –
3 л воды, 2 чайные ложки хмеля.
Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 1/5 объема.
Посуду оставить в теплом месте ( у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день – два после того, как мед сварен.
Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него ½ стакана хорошего заваренного чая (чайная ложка на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов к употреблению. Однако настоящий вкус он приобретает через несколько месяцев хранения в прохладном месте.
<!—[if !supportLineBreakNewLine]—>
Мед пряный
На
5 л напитка – 10-
15 г пряностей (перец, имбирь, кардамон, корица)
,1 кг меда,
100 г дрожжей,
4 л воды.
Мед залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и удаляя пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности и вновь прокипятить 5-7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26-30º) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12-14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению
Русское пиво
На
8 кг меда –
100 г хмеля,
200 г дрожжей.
8
кг меда залить40
л воды , добавить хмель и кипятить 1 час. Сусло сцедить в бочку, остудить, заправить дрожжами и держать в комнате 5-6 дней с открытым отверстием для пробки. По истечении этого времени процесс брожения заканчивается. Бочонок закупорить пробкой, перенести в погреб и установить пробкой вниз. Через 2-3 дня в бочку ввинтить кран, пиво разлить по бутылкам, плотно их закупорить и поставить в погреб или ледник.
Со временем пиво становится крепче и вкуснее.
Квас любительский
На
800 г меда –
9 л воды,
800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки,
15 г дрожжей.
В мед положить лимоны, нарезанные тонкими кружками, изюм и залить
8
л
холодной кипяченой воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подлить в бочонок
1
л кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут на поверхность воды, жидкость процедить сквозь сито. Разлить квас по бутылкам, закупорить, положив в бутылку по 2-3 изюминки, и хранить в лежачем положении в холодном месте. Через 2-3 дня квас готов к употреблению.
