Свойства бортевого меда

 

\"\"Бурзянский район относится к горно-лесной зоне Башкортостана. Весь комплекс природно-климати­ческих условий сохранился здесь почти неизменно таким, каким был столетия назад. Богата и своеоб­разна растительность этого района. Большую часть территории покрывают леса, особенность которых состоит в том, что они сосредоточивают обширные площади медоносной растительности. Самым сильным медоносом является липа мелколистная, цветущая всего две-три недели. В этот период особенно необходима высокая работоспособность медонос­ных пчел. Именно такой работоспо­собностью, выносливостью и зимос­тойкостью отличаются пчелы уни­кальной бурзянской популяции среднерусской породы. Сохранен­ный генофонд этой пчелы, безуслов­но, является одним из существенных природных факторов, обеспечиваю­щих своеобразие бурзянского мёда.

Лучшая, ценнейшая часть бур­зянского мёда производится бортни­чеством. Получение бортевого мёда в Башкортостане имеет многовеко­вые традиции. Мёд из бортей по ряду показателей выгодно отличается от мёда из рамочных ульев. У него осо­бые аромат и вкус. Он обычно светло коричневого цвета, насыщен воском и пергой. Ценность бортевого мёда заключается в его зрелос­ти, наличии большого количества микроэлементов, отсутствии вредных примесей.

Регионов, пригодных для производства бортево­го мёда, в мире осталось очень мало. В России в на­стоящее время бортевой промысел сохранился толь­ко в Республике Башкортостан. Особо охраняется он на территории государственного природного запо­ведника «Шульганташ» и заказника «Алтын Солок». Очень немногие люди владеют сегодня редким ремес­лом бортевика. Уберечь этот уни­кальный промысел возможно лишь при сохранении первозданности природы.

Многие знатоки и ценители пче­линого мёда во всем мире высоко оце­нивают качества бурзянского мёда. В таблице приведены некоторые результаты исследования бортевого мёда.

Насыщенный аромат и вкус бур­зянского мёда обусловлены, в част­ности, высоким содержанием редуци­рующих сахаров и высоким диастазным числом и, наоборот, сравнительно низким содержанием сахарозы и воды, низкой кислотностью.

Сравнительная оценка качества пасечного и бортевого мёда

Сравнительная оценка качества пасечного и бортевого мёда

 

Сравнительная оценка качества пасечного и бортевого мёда

 

 

Наименование

Значение показателей

показателя

по ГОСТу
19792-01

мёд центробежный из рамочных ульев

мёд бортевой

Аромат

приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха

приятный, без постороннего запаха

приятный, с ощущением восковых примесей

Вкус

сладкий, приятный, без постороннего вкуса

сладкий, без постороннего привкуса

сладкий, приятный, с привкусом пыльцы и воска

Массовая доля воды, %, не более

21,0

19,2

15,7

Массовая доля редуцирующих Сахаров. %, не менее

82,0

89,6

90,6

Массовая доля сахарозы, %, не более

6,0

5,3

0,7

Диастазное число, ед. Готе, не менее

7,0

21,2

30,1

Оксиметилфурфурол в 1 кг мёда, мг, не более

25,0

 

 

 

 

 

 

Качественная реакция на оксиметилфурфурол

отрицательная

отрицательная

отрицательная

Общая кислотность, см 3 NaOH   1 моль/дм3 в 100 г мёда, не более

4,0

0,75

2,4

Механические примеси

не допускаются

отсутствуют

отсутствуют

Признаки брожения

не допускаются

отсутствуют

отсутствуют

 

Особые аромат, вкус, лечебные и диетические свойства бурзянского (бортевого) мёда определяют;я также наличием примесей пыльцы и, следователь­но, присутствием аминокислот (до 20 видов) и легкоусвояемых белков.

На республиканском медовом рынке бурзянский мёд ценится очень высоко: натуральный центрифу гированный мёд реализуется по цене в полтора-два раза выше мёда из других районов, а бортевой (ди­кий) мёд в 3,5-4 раза дороже.

 

 

 

 

 

Ф.Г. ЮМАГУЖИН,

заместитель директора заповедника «Шульганташ»,
кандидат биологических наук.