Санитарная оценка меда:

Физико-химические показатели доброкачественного цветочного и падевого меда должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 7.

7. Физико-химические показатели цветочного и падевого медов

Показатели
Цветочный мед
Падевый мед
 
Вода, %, не более
21
21
 
Инвертированный сахар (редуцирующие сахара), %, не менее
75
70
 
Сахароза, %, не более
5
10
 
Диастазное число, ед. Готе
Согласно приложению
Согласно приложению
 
Общая кислотность, нормальные градусы (миллиэквиваленты)
1 — 4
 
1 — 4
 
Минеральные вещества (зола), %
0,1-0,5
0,3-1
 
Оксиметилфурфурол
Не допускается
Не допускается
 
Плотность, г/см3, не менее
1,409
1,409
 
Оптическая активность (отношение к поляризованному свету)
Преобладают левовращающие
Преобладают левовращающие
 
Показатель преломления (индекс рефракции), не менее
1,4840
1,4840
 
Механические примеси, антибиотики, пестициды, возбудители болезней
1,4840
1,4840

В продажу не допускается мед: а) находящийся в грязной, ржавой, оцинкованной, медной и крашеной посуде; б) с отстоем и признаками брожения; в) имеющий неудовлетворительные органолептические показатели (ненормальный цвет); г) с наличием посторонних запахов (в том числе лекарственных препаратов, применявшихся для лечения пчелиных семей); д) с неприятным привкусом (горький, кислый и др.); е) с ненормальной консистенцией (слизистая, нетягучая, водянистая и др.); ж) имеющий повышенную влажность; и) перегретый, имеющий карамельный привкус; к) фальсифицированный (свекловичный и искусственный инвертированный сахара, картофельная патока, мука, крахмал, желатин и другие вещества); л) загрязненный механическими примесями (песок, земля, камни и др.) (при поверхностном загрязнении меда делают зачистку); м) с повышенной общей кислотностью; н) содержащий антибиотики, пестициды, возбудители болезней; о) ядовитый.