Медовики и пирожные

МЕДОВИК

4 стакана муки,
1 кг меда, 200г сахара, 50г сливочного масла, 5 яиц, 25г соды, по ½ чайной ложки корицы и гвоздики.

Мед смешать с сахаром, сливочным маслом и нагреть до кипения. Полученной массой заварить пшеничную муку и растереть, пока масса не остынет. Затем добавить соду, корицу, гвоздику. Замешать тесто и поставить в холодное место на двое суток. После этого раскатать слоем в 1см, положить на противень и выпекать.

МЕДОВЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХАМИ

100г меда, ½ стакана сахарной пудры, стакан молотых грецких орехов, чайная ложка соды, ½ чайной ложки корицы, 5 зерен гвоздики, 3 горошины черного перца, пшеничная мука.

Мед подогреть, всыпать в него при постоянном помешивании сахарную пудру, молотые грецкие орехи, соду, корицу. Истолченные в ступке зерна гвоздики и черного перца, пшеничную муку. Месить до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста величиной с грецкий орех, уложить их на промасленный и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре.

Медовые пирожные

Тесто: 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана меда, 1 яйцо,
100 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом.

Крем: 1 стакан сахара,
200 г сливочного масла, 2/3 стакана меда,
1 стакан рубленых грецких орехов, 2 ст. ложки какао.
Муку порубить с маслом, добавить яйцо, соду, мед, сахар, замесить мягкое тесто. Разделить его на две равные части и испечь две лепешки, предварительно обильно смазав сковороду или форму маслом. Испеченные лепешки накрыть полотенцем, чтобы не высыхали.
Приготовить крем: сахар смешать с медом и сливочным маслом, варить на медленном огне, непрерывно помешивая, до растворения масла и сахара. Не снимая с огня, добавить какао и рубленые орехи, довести до кипения и варить еще 5 минут. Теплые коржи положить на доску, намазать горячим кремом и сразу же острым ножом разрезать его на квадратные пирожные, окуная нож в холодную воду. Пирожные не разнимать до тех пор, пока они не остынут.

Муравейник

1 пачка маргарина, 1/2 стакана сахара, сода, погашенная лимоном или уксусом,
2 яйца, 3—4 стакана муки, 4 ст. ложки мака, ст. ложка меда,
сгущенное молоко 1 банка, орехи любые.
Пачку маргарина растопить и хорошо перемешать с сахаром. Вбить в массу 2 яйца и еще раз хорошо перемешать. Добавить соду и постепенно весь объем муки (помешивая). Получится песочное тесто, которое пропустить полосками через мясорубку, и полоски-колбаски выпекать на противне в разогретой до 200 оС духовке. Пекутся они 20— 25 минут. В процессе выпекания их можно перевернуть. Мак заварить кипятком (до набухания), после этого добавить в него 1 ст. ложку меда и поставить на несколько минут в духовку для пропитки. Выпеченное тесто аккуратно выложить в миску и перемешать со сгущенным молоком (молоко предварительно сварить в течение часа), орехами (кусочками) и добавить 3/4 мака. Сформировать муравейник-горку и посыпать по поверхности остатками мака. Поставить на холод на 10—24 часа.

Медовик

300 г темного меда, 60г. сахарного песка, 400г. пшеничной муки в/с, 4 яйца, 125г. сливочного масла или маргарина, 1/2 рюмки рома или коньяка, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/3 чайной ложки молотой гвоздики, 8-10 грецких орехов.
Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мед поставить на огонь добавить в него сахарный песок, сливочное масло или маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков. Белки взбить в крутую пену, чтобы облегчить взбивание можно поставить миску в холодную воду или на лед. Муку просеять, поместить в глубокую посуду и осторожно добавить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошенько вымесить и пока она не остыла, влить в нее ром, добавить пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить грецкие орехи. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Во время выпечки тесто поднимается, поэтому надо заполнить форму тестом только до половины. Выпекать медовик при низкой температуре.