Гречишный мёд - один из лучших сортов, производится пчелами из нектара цветущей гречихи, в зернах которой, кроме белков, углеводов и жиров, содержатся микродозах железо, кальций, фосфор, медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт, а также витамины В1, В2, РР и др. Пчелы готовят повсеместно, но главным образом в центральной зоне страны.
Отличается цветовой палитрой от тёмно-желтой до тёмно-коричневой с красноватым оттенком. Самым темным с вишневым оттенком бывает только что откачанный мед. Закристаллизовывается в однородную, чаще всего крупнозернистую массу темно-желтого или коричневого цвета. Обладает своеобразным острым вкусом и приятным ароматом, по которому его легко отличить от других медов. Во всем мире принято считать, что чем чище и светлее мед, тем выше его категория, но в последнее время покупатели все больший интерес проявляют именно к темным, терпким сортам меда.
В большинстве случаев гречишный мёд оценивается как высокосортный и обладающий лечебными свойствами. По сравнению со светлыми медами он содержит вдвое больше незаменимых аминокислот, очень богатый микроэлементам, особенно железом, белковыми веществами. Характеризуется как наиболее целебный сорт мёда. Он обладает поистине волшебным свойством - обновляет кровь, рекомендуется при лечении малокровия, анемиях.
Гречишный мёд - прекрасный антисептик, его применение эффективно в лечение трофических язв, гнойных ран, фурункулеза и других кожных заболеваний.
1 стакан плодов калины залить 1 л. горячей воды, кипятить 8-10 мин., процедить, добавить 3 ст. ложки меда. Принимать по 0,5 стакана 3-4 раза в день.
1 ст. ложку высушенных листьев мать-и-мачехи заварить как чай в 1 стакане кипятка. После того как температура отвара снизиться до 40 градусов, процедить и добавить 1 ст. ложку меда. Принимать по 1 ст. ложке 2-3 раза в день как отхаркивающее.
Смешать мед с соком клюквы в отношении 1:1 и пить по 40-50 мл. 2-3 раза в день.
Хороший эффект дает горячее питье: вскипятить 1 л. воды, добавить 2 ст. ложки с верхом листьев шалфея, 2 зубка измельченного чеснока, сок половины лимона, 2 ст. ложки меда. Настаивать 5 мин. Принимать по 0,5 стакана каждый час. Соблюдать постельный режим.
Лечение медом ларингита
1. Смешать лимонный сок и мед в соотношении 1:2, слегка прогреть на слабом огне. Принимать по чайной ложке каждые полчаса до улучшения.
2. Полстакана свежевыжатого сока моркови смешать с 1 ч. ложкой меда. Применяется единовременно.
3. Сок моркови смешать с кипяченным молоком, добавить мед. Пить по 1/2 стакана на ночь.
4. Сок редьки смешать с медом в соотношении 1:1. Принимать по 2 ст. ложки на ночь.
Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Следует отметить, что химический состав мёда непостоянен и зависит от вида медоносных растений, с которых собран нектар; почвы, на которой они произрастают; погодных и климатических условий; времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения меда из сотов; сроков хранения меда. Однако основные группы веществ в составе меда постоянны. Средние значения основных составляющих меда (% в пересчете на безводный остаток) приведены ниже.
Редуцирующие сахара — всего 89,3
В том числе:
глюкоза 44,3
фруктоза 41,2
сахароза 2,2
Зольные элементы 2,58
Вода 18,2
Углеводы. Это основные вещества, входящие в состав меда (95—99 % сухого вещества). Содержание отдельных углеводов в меде колеблется в довольно широких пределах. Оно зависит от ботанического происхождения меда, условий сбора и переработки нектара (пади) пчелами.
Углеводы меда представлены в основном моносахаридами — глюкозой и фруктозой. На их долю приходится около 90 % всех сахаров меда.
Мед, его составные части, лечебные и питательные свойства
Применение меда при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки мед лучше применять за полтора-два часа до завтрака и обеда и через 3 часа после ужина. Рекомендуется принимать: утром 30—60 г, днем 40—80 г, вечером 30—60 г меда, разведенного в стакане теплой кипяченой воды (Н. П. Иойриш, 1969). Теплый водный раствор меда снижает боль, устраняет тошноту, изжогу. Мед, принимаемый в холодном виде, используется для лечения страдающих пониженной кислотностью: он способствует выделению желудочного сока и раздражает кишечник. Следует принимать по столовой ложке меда в стакане холодной воды за несколько минут до еды. Необходимо помнить, что при таких заболеваниях требуется комплексное лечение, которое определяет врач. Использование меда при сердечно-сосудистых заболеваниях. В народной медицине мед с соком овощей применяют для лечения гипертонической болезни. Берут по стакану соков: свекольного, морковного и сока хрена (натертый хрен предварительно настаивают с водой в течение 36 часов), добавляют стакан меда и сок одного лимона. Принимают по столовой ложке 2—3 раза в день за час до еды или через 2—3 часа после еды. Курс лечения 2 месяца. Это средство эффективно в начальной стадии гипертонической болезни. Очень полезно принимать мед с продуктами, богатыми витаминами, например, с настоем из плодов шиповника: столовую ложку сухих плодов шиповника, заливают двумя стаканами кипятка, затем кипятят в течение 10 минут, охлаждают, процеживают и добавляют столовую ложку меда. Принимают по полстакана 2—3 раза в день.
Мед рекомендуется также принимать при утомлении и истощении организма, он способствует расширению венечных сосудов и улучшает кровоснабжение сердечной мышцы.
В пчелином меде содержатся антибактериальные, противо-плесневые и противогнилостные вещества, благодаря чему он нашел широкое применение в медицине. Противогнилостное действие меда хорошо было известно в древности. Например, тело полководца Александра Македонского, скончавшегося во время похода на Ближний Восток, было перевезено для погребения в столицу Македонии погруженным в мед. Древние греки и римляне для консервирования свежего мяса применяли мед. Противомикробные и противоплесневые свойства меда объясняются наличием в нем специальных веществ, вырабатываемых пчелами, и высокой концентрацией Сахаров. Действие меда на раны и долго незаживающие язвы. Использование меда в лечебных целях имеет многовековую историю. В Древнем Египте, Ассирии, Вавилонии, Индии его широко применяли для лечения ран и язв кожи, а также при заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта.
ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА И ДЕЙСТВИЕ ИХ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
Мед, его составные части, лечебные и питательные свойства
По окраске цветочные меды бывают светлые и темные. К светлым относятся: белоакациевый, донниковый, клеверный, кленовый, липовый, хлопковый. Они считаются первосортными. Однако в литературе имеются указания на то, что меды темной окраски — гречишный, падевый, вересковый и др. — содержат больше минеральных солей, поэтому являются более ценными для организма человека. Меды всех сортов ароматны, за исключением 'каштанового, табачного и падевого. Падевый мед более темный, менее ароматный, содержит много минеральных веществ, поэтому в нашей стране используется главным образом в пищевой промышленности. В ряде европейских стран, напротив, падевый мед ценится выше цветочных сортов, ему приписывают хорошие целебные свойства.
Состав пчелиного меда. Основными компонентами меда являются моносахара (глюкоза и фруктоза), сахароза, декстрины, протеины, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты, витамины, ароматические вещества, пыльца, вода.
Натуральный мед отличается от инвертированного (искусственного) и сахарного небольшим количеством пыльцы, ферментов (диастазы, инвертазы, каталазы, фосфатазы) и витаминов. Диастаза превращает крахмал в дисахариды, инвертаза переводит сахарозу в глюкозу и фруктозу. При нагревании меда свыше 60° С ферменты разрушаются и он лишается некоторых лечебных свойств, полностью сохраняя пищевую ценность. Из минеральных веществ в меде в основном присутствуют соли кальция/ натрия, магния, железа, серы, йода, фосфора и в минимальных (следовых) количествах практически все элементы из Периодической таблицы Менделеева. Количество минеральных веществ зависит от вида медоноса и места его произрастания. В связи с усовершенствованием методов анализа в последнее время в меде открыты новые виды Сахаров.
[Мёд] Мед, его составные части, лечебные и питательные свойства
Мед, его составные части, лечебные и питательные свойства
Пчелиный мед — ароматная сиропообразная сахаристая жидкость, изготавливаемая пчелами из нектара цветочных растений и сахаристых веществ, образующихся- на деревьях. Нектар представляет собой сладкую жидкость, вырабатываемую цветами. Содержание сахара (сахарозы) в нектаре колеблется от 8 до 74%. К сахаристым веществам, выделяемым деревьями, относятся медвяная роса (падь), выступающая на листьях клепа, тополя, дуба, березы, орешник;! и других растений после жаркого дня, а также выделения некоторых насекомых, сосущих сок растений.
Чтобы получить 1 кг меда, пчелам нужно собрать. нектар с 10 млн. цветов и принести 120—150 тыс. нош нектара. В период цветения основных медоносных растений (липы, гречихи, малины, подсолнечника) пчелиная семья приносит и улей до 4—8 кг нектара.
Пчелы живут семьями, в каждой из них имеется одна матка, несколько сотен трутней (пчел мужского пола) и от 4 до 10 тыс. рабочих пчел (особей женского пола). Пчелиная матка ежедневно откладывает по 1000—2000 яиц в соты, подготовленные молодыми рабочими пчелами. Живет она до пяти лет.
Рабочие пчелы ухаживают за маткой, готовят для нее высокопитательный корм — маточное молочко, вскармливают личинок, поддерживают чистоту и порядок в улье, вырабатывают воск и строят из него соты, охраняют улей, собирают нектар и цветочную пыльцу, готовят мед. И запечатывают его в восковых ячейках, где он созревает и течение .4—4 недель.
Выявление бисульфидных соединений глюкозы и фруктозы основано на вытеснении сернистого газа более сильной серной кислотой и переводе иона SO4-2 в ион SO3-2 и определение данного иона с помощью люминесцентной реакции с раствором хинина Ход анализа: 50 г мёда помещают в колбу на 250 мл, добавляют 100 мл дистиллированной воды, 15 мл серной кислоты, разбавленной 1:3, и нагревают до кипения. Затем прекращают нагрев и продувают воздух через раствор, улавливая сернистый газ в поглотительной колбе Рихтера с 5 мл 0.03%-ного раствора перекиси водорода с РН, равной 5.2 – 5.5. После отгона дистиллят в объеме 2-3 мл переносят в пробирку, добавляют следы хинина и облучают пробирку ультрафиолетовым светом. Фальсификаты дают люминесценцию в течении первой минуты облучения. Отгоняемые сернистыми соединениями душистые вещества могут дать слабую люминесценцию.
Испытания одной пробы повторяют три раза, а затем дают заключение о натуральности продукта. Этой методикой могут воспользоваться только специально оборудованные лаборатории.
Являясь источником легко усваиваемых углеводов - фруктозы и глюкозы, содержа в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ, биогенных стимуляторов, мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.
Однако некоторые люди не могут употреблять мед из-за особой повышенной чувствительности к нему (идиосинкразии), от меда у них появляются насморк, зуд, крапивница, головные боли, желудочно-кишечные расстройства, высокая температура, аллергические реакции. Однако в ряде случаев непереносимость проявляется лишь к какому-нибудь определенному сорту меда. Например, из-за наличия в меде зерен пыльцы какого-нибудь определенного растения.
Весьма осторожно и в умеренных количествах, предварительно посоветовавшись с врачом, можно употреблять мед при сахарном диабете.
Необходимо посоветоваться с врачом и перед тем, как давать мед детям, больным золотухой и экссудативным диатезом.
Тем, кто страдает выраженной эмфиземой легких, бронхиальной или сердечной астмой, миокардитом, клапанным пороком сердца и туберкулезом легких, а также при высокой температуре, противопоказаны лишь ингаляции с медом.
При отсутствии противопоказаний к применению меда его можно использовать всем здоровым и больным.
Информация о противопоказаниях взята из кн. "Целебный улей", бр. "Путь в страну здоровья", кн. "Продукты пчеловодства и здоровье человека", кн. "Получение и использование продуктов пчеловодства".
Ежедневная норма потребления меда для взрослого человека для пищевых, диетических, профилактических целей примерно 100г. Это количество меда следует употреблять в течении дня частями. При этом желательно уменьшить употребление другой углеводной пиши. В лечебных целях эта норма может быть увеличена до 150 г, а по некоторым источникам до 200 г в день, такое количество меда рекомендуется принимать в течении 1-2 месяцев.
При этом не стоит забывать о противопоказаниях.
Для диабетиков количество употребляемого меда должно быть меньше в несколько раз (следует обязательно проконсультироваться с врачом), при этом предпочтение нужно отдавать сортам меда с высоким содержанием фруктозы, а не глюкозы.
