DataLife Engine > Версия для печати > Медовые напитки алкогольные

СБИТНИ
Это медовый напиток наших предков. Название его, скорее, всего происходит от слова “сбитый” - крепкий, ядреный. Много веков в зимнюю стужу согревались русские люди горячим сбитнем, лечились им от простуды, пили после бани.
Приготовляется он из разведенного меда с патокой или сахаром с добавлением самых различных пряностей: гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, перца, аира, мяты, душицы и др.
У каждого сбитенщика были свои рецепты этого напитка. Общая же технология их приготовления примерно одинакова: разводят водой мед, добавляют сахар или патоку, кипятят, снимая пену, кладут пряности, доводят вновь до кипения, дают настояться и процеживают.
Сбитни пили горячими из чашек или кружек. В домах подавали сбитень в самоварах или специальных сосудах сбитенщицах. Сосуды эти по форме напоминают чайник и появились они на Руси много раньше, чем чай.
 Сбитень с мятой
На 100 г меда – 50 г сахара, 0,5 г корицы, 0,2 г гвоздики, 0,2 г мяты, 3 г хмеля, 950 г воды.
Распустить в горячей воде мед и сахар, положить пряности и хмель, прокипятить 10-20 минут и процедить.

Сбитень
На 150 г меда – 150 г сахара, 2 г лаврового листа, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря и кардамона, 800 г воды.
В кипящей воде развести мед, сахар, положить лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности, прокипятить 10-20 минут и процедить.

Монастырский мед
На 1 кг меда – 3 л воды, 2 чайные ложки хмеля.
Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 1/5 объема.
Посуду оставить в теплом месте ( у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день – два после того, как мед сварен.
Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него ½ стакана хорошего заваренного чая (чайная ложка на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов к употреблению. Однако настоящий вкус он приобретает через несколько месяцев хранения в прохладном месте.
 Мед пряный
На 5 л напитка – 10- 15 г пряностей (перец, имбирь, кардамон, корица) ,1 кг меда, 100 г дрожжей, 4 л воды.
Мед залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и удаляя пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности и вновь прокипятить 5-7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26-30º) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12-14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению

Русское пиво
На 8 кг меда – 100 г хмеля, 200 г дрожжей.
8 кг меда залить40 л воды , добавить хмель и кипятить 1 час. Сусло сцедить в бочку, остудить, заправить дрожжами и держать в комнате 5-6 дней с открытым отверстием для пробки. По истечении этого времени процесс брожения заканчивается. Бочонок закупорить пробкой, перенести в погреб и установить пробкой вниз. Через 2-3 дня в бочку ввинтить кран, пиво разлить по бутылкам, плотно их закупорить и поставить в погреб или ледник.
Со временем пиво становится крепче и вкуснее.

Квас любительский
На 800 г меда – 9 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей.
В мед положить лимоны, нарезанные тонкими кружками, изюм и залить 8 л холодной кипяченой воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подлить в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут на поверхность воды, жидкость процедить сквозь сито. Разлить квас по бутылкам, закупорить, положив в бутылку по 2-3 изюминки, и хранить в лежачем положении в холодном месте. Через 2-3 дня квас готов к употреблению.