DataLife Engine > Версия для печати > Свойства бортевого меда

Насыщенный аромат и вкус бурзянского мёда обусловлены, в частности, высоким содержанием редуцирующих сахаров и высоким диастазным числом и, наоборот, сравнительно низким содержанием сахарозы и воды, низкой кислотностью.

Сравнительная оценка качества пасечного и бортевого мёда

Наименование	Значение показателей
показателя	по ГОСТу 19792-01	мёд центробежный из рамочных ульев	мёд бортевой
Аромат	приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	приятный, без постороннего запаха	приятный, с ощущением восковых примесей
Вкус	сладкий, приятный, без постороннего вкуса	сладкий, без постороннего привкуса	сладкий, приятный, с привкусом пыльцы и воска
Массовая доля воды, %, не более	21,0	19,2	15,7
Массовая доля редуцирующих Сахаров. %, не менее	82,0	89,6	90,6
Массовая доля сахарозы, %, не более	6,0	5,3	0,7
Диастазное число, ед. Готе, не менее	7,0	21,2	30,1
Оксиметилфурфурол в 1 кг мёда, мг, не более	25,0
Качественная реакция на оксиметилфурфурол	отрицательная	отрицательная	отрицательная
Общая кислотность, см ³ NaOH 1 моль/дм³ в 100 г мёда, не более	4,0	0,75	2,4
Механические примеси	не допускаются	отсутствуют	отсутствуют
Признаки брожения	не допускаются	отсутствуют	отсутствуют

Особые аромат, вкус, лечебные и диетические свойства бурзянского (бортевого) мёда определяют;я также наличием примесей пыльцы и, следовательно, присутствием аминокислот (до 20 видов) и легкоусвояемых белков.

На республиканском медовом рынке бурзянский мёд ценится очень высоко: натуральный центрифу гированный мёд реализуется по цене в полтора-два раза выше мёда из других районов, а бортевой (дикий) мёд в 3,5-4 раза дороже.

Ф.Г. ЮМАГУЖИН,

заместитель директора заповедника «Шульганташ»,

кандидат биологических наук.